نوشته: بیلا بیوندینی
با پیشبند بسته به دور کمر و موهایش که در یک دماسپلت بلند بسته شده بود، مونیکا جانزن از یک کاسه به مخلوطکن میپرید در حالی که تارتهای توت را آماده میکرد.
برای کارآمدتر کردن جلسات طولانی پختوپزیاش، او آپارتمان کوچک خود در «درهٔ ماه» را بر وفق نیازهای پختوپزیاش تنظیم کرد: پیشخوان مخصوصی از تختهٔ برش، قفسههای صنعتی آشپزخانه خریداری شده از Costco و یک فریزر اضافه در اتاق خوابش.
تا ماه گذشته، الزامات صدور مجوز غذاهای «خانگی» یا خانگی در آنکورج، کسبوکار کوچک او، «الهام ماه»، را مجبور میکرد تا فقط بهعنوان یک سرگرمی باقی بماند، او گفت. فروش ناخالص شیرینیهای وگان و بدون گلوتن که در آشپزخانه منزلش میپخت، تحت سقف تعیینشدهای قرار داشت — و این عملیات کوچک، با مدارک اداری و هزینههای تحمیلشده توسط شهر روبرو بود.
مجلس شهر آنکورج در نوامبر رأی داد تا کسبوکارهای کوچکی که برخی غذاهای خانگی با ماندگاری طولانی (مانند کوکی، نان، مربا و سبزیجات ترشی) میفروشند، از الزام پرداخت ۲۵ دلاری مجوز معاف شوند. قانون اصلاحشدهٔ آنکورج اکنون معادل قانون غذاهای خانگی ایالتی است که در سال ۲۰۲۴ تصویب شد؛ این قانون تنوع محصولات غذایی که آلاسکاییها میتوانند در آشپزخانههای خانگی خود تهیه کنند، گسترش داد و نظارت بر فروشها را کاهش داد، به گفتهٔ شورای سیاست غذایی آلاسکا.
غذاهای خانگی غالباً در آشپزخانهٔ منزل تهیه میشوند، بهطور مستقیم به مصرفکنندگان فروخته میشوند و برای ایمن بودن نیازی به کنترل زمان یا دما ندارند — برخلاف محصولات گوشتی و لبنی —. بر پایهٔ قانون ایالتی، غذاهای خانگی معتبر اکنون «از اخذ مجوزهای دولتی، صدور پروانه و بازرسیهای معمولی معاف هستند»، طبق یادداشت مورخ ۷ اکتبر مجلس.
پس از اینکه ایالت سال گذشته مقررات غذاهای خانگی را شل کرد، برنامهٔ مجوزدهی موجود در آنکورج «سردرگمی برای فروشندگان و کارهای اداری غیرضروری بدون سود متناسب برای بهداشت عمومی» ایجاد کرد، به گفتهٔ همان یادداشت.
معاون رئیس مجلس، آنا براولی، همیار تصویب این قانون شهری، گفت تعادل بین محافظت از سلامت عمومی و عدم مانع شدن از رشد کسبوکارهای کوچک، کاری دشوار است.
«بهنظرم، این قانون معیار موردنظر را برآورده میکند»، او در تاریخ ۴ نوامبر به مجلس گفت.
آنکورج، با دنبالکردن راهکارهای ایالت، فرصتهای جدیدی برای کسبوکارهای کوچک فراهم کرده است. این شهرداری تا ماه دسامبر بیش از ۲۰۰ مجوز فعال غذاهای خانگی در آنکورج را نظارت میکرد، به گفتهٔ مدیر برنامه بهداشت محیط، دارسی هاریس. حامیان این قانون گفتند که این تغییر مقرره، زمان و هزینهٔ بسیاری از کسبوکارهای کوچکی چون «الهام ماه» را صرفهجویی میکند.
«ارزش واقعی این قانون، کمک به مردم برای تبدیل شدن به کسبوکارهای کامل است، با فراهم کردن یک شانس اولیه»، براولی در تاریخ ۸ دسامبر به روزنامه Daily News گفت.
قانون جدید برای اولین بار به «الهام ماه» اجازه میدهد فروشهای واسطی داشته باشد؛ این امکان به مونیکا جانزن میدهد تا محصولات خود را به کافیشاپها عرضه کند. کوکیها و شیرینیها باید برچسبی داشته باشند که بهوضوح نشان دهد در آشپزخانهٔ منزل تولید شدهاند و تحت بازرسیهای شهرداری قرار ندارند.
مجوزهای پیشین غذاهای خانگی در آنکورج شرط میکردند که فروش غذاهای تولید شده در منزل هر سال زیر ۲۵,۰۰۰ دلار بماند. اگر صاحبان کسبوکار میخواستند توسعه یابند، مجبور بودند از فضای آشپزخانهٔ تجاری دارای مجوز استفاده کنند.
چندین این مکان در آنکورج وجود دارد، کیریک رز در جلسهٔ عمومی مجلس در نوامبر گفت. رز مدیرعامل «انکوریج کامیونیتی لند تراست» (سازمان زمیندار جامعه آنکورج) است؛ سازمانی که از کارآفرینان نوپا از طریق برنامهای به نام «شروع فروش» پشتیبانی میکند.
بیش از ۶۰٪ از مشتریان او در صنایع غذایی فعال هستند. بسیاری از آنها ایدههای تجاری خود را از آشپزخانههای خانگی میزرخشند، او گفت.
«ما بهسادهگی کافیپذیر کافی نداریم که هم مقرونبهصرفه باشد و هم در دسترس باشد»، رز افزود. «این بدان معناست که آنکورج پر از کسبوکارهای غذایی است که آمادهٔ گسترش و رشد هستند، اما بهدلیل مقررات فعلی نمیتوانند این کار را انجام دهند.»
ساختن یک کسبوکار
مونیکا جانزن بهتازگی به آپارتمان بزرگتری نقل مکان کرد تا حجم سفارشهای «الهام ماه» را که میتواند برآورده کند، افزایش دهد. چند هفته پیش از کریسمس، یخچال خود را با کرهٔ وگان ارگانیک Miyoko’s و توتهای تازه برای پختوپزی پر کرد.
او گاهی در بازاریهای عطیلات آخر هفته حضور مییابد، اما این بازارها معمولاً شامل ساعتهای طولانی سفر و اقامت در هتل میشود؛ «کار زیاد برای بازدهی کم»، او گفت. بسیاری از مشتریان او پیشسفارشها را از طریق صفحات شبکههای اجتماعیاش میگذارند. در این فصل تعطیلات، مشتریان میتوانستند از میان ماکارونهای فرانسوی، کوکیهای دستساز و نانزنجبیلی انتخاب کنند.
مخلوطکن ایستادهٔ جانزن و فرهای نینجا هرگز با آرد در تماس نیامدهاند و وقتی تصمیم گرفت بهصورت کامل بدون گلوتن بپزد، دیگر نان را به خانه نمیآورد. این یکی از مشکلاتی بود که هنگام بررسی اجارهٔ فضایی مشترک در یک آشپزخانه تجاری برای رعایت قوانین پیشین شهری پیش آمد. او نمیتواند مشتریانش را در حالت خطر آلودگی به آرد در هوا، ایمن نگه دارد، جانزن گفت.
سویا برای او معادل سلیاک است. وقتی بهطور تصادفی غذای مخلوطشدهای که در پایهٔ سوپ یا گوشت مخفی شده بود را در یک رستوران میخورد، ظرف نیم ساعت از درد شدید میلرزد.
«یکی از انگیزههای اصلیام برای حفظ سختگریزی نسبت به آلرژنها و آلودگیها این است که من شخصاً آسیبهای جدی را بهدلیل غذا تجربه کردهام»، او گفت.
جانزن گفت که معتقد است معافیتهای جدید به او کمک خواهند کرد تا در نهایت پساندازی کافی برای ساخت یک مرکز تولید بدون گلوتن و ایمن برای سلیاک در آنکورج داشته باشد. این گامی است بهسمت پختوپزی تماموقت، هدفی که زمانی که در سال ۲۰۱۹ از سوئرد به آنکورج نقل مکان کرد تا کسبوکار خود را راهاندازی کند، در ذهنش داشت.
او هنوز بهعنوان پیشخدمت در کافه Snow City مشغول به کار است و شیفت صبح را پوشش میدهد تا بتواند شبها به پختوپزی بپردازد.
«من رستورانم و کار در آن را دوست دارم، اما مدتهاست که این رویا را در سر دارم و همین جایی است که میخواهم به آن برسم»، او گفت.
